Validación de la idea y modelo de negocios de la introducción al mercado de una aplicación móvil para disminuir el desperdicio de comida en súper y minimercados

Abstract

La gestión eficiente del inventario representa un factor estratégico para la rentabilidad y sostenibilidad de cualquier negocio, especialmente en el sector de alimentos y bebidas, y en pequeñas empresas donde los márgenes de error son más críticos. Un manejo inadecuado del inventario puede traducirse en pérdidas económicas significativas por productos vencidos, desabastecimiento, exceso de compras o falta de control sobre las salidas. Estas situaciones no sólo afectan la operatividad del negocio, sino también el contento de los dueños, la experiencia del cliente y la reputación de la empresa. A pesar de que muchas de estas empresas utilizan herramientas como hojas de cálculo o sistemas básicos, la falta de procesos estandarizados y de formación adecuada del personal limita su efectividad, generando un entorno aún más propenso al error humano y al desperdicio. En la República Dominicana, las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) representan aproximadamente el 98% del tejido empresarial nacional, según datos del Ministerio de Industria, Comercio y MIPYMES (MICM, 2023). Dentro de este grupo, los restaurantes pequeños constituyen un segmento clave en la economía urbana, particularmente en zonas como el Gran Santo Domingo, donde el consumo de alimentos fuera del hogar es habitual. Sin embargo, este tipo de negocios opera con recursos limitados y estructuras informales que dificultan la implementación de buenas prácticas en áreas críticas como la gestión de inventarios. Esta realidad evidencia la necesidad de soluciones accesibles, prácticas y adaptadas a su contexto operativo. En respuesta a este problema, el presente trabajo tiene como objetivo principal diseñar un modelo de negocio viable para un servicio de consultoría especializada en capacitación en gestión de inventarios, dirigido a pequeñas empresas del sector de alimentos y bebidas. La propuesta consiste en estructurar un servicio que permita diagnosticar el estado actual de los procesos de inventario, capacitar al personal involucrado y establecer políticas claras que reduzcan pérdidas, mejoren la eficiencia operativa y fortalezcan la cultura organizacional en torno al uso consciente de los recursos. Para validar esta propuesta, el estudio se enfoca en tres ejes clave: (1) identificar los errores y desafíos más comunes que enfrenta el personal de restaurantes en el manejo del inventario, (2) evaluar la percepción del cliente objetivo sobre la utilidad de un programa de capacitación estructurado, y (3) analizar la disposición de los dueños y gerentes a invertir en la formación de su equipo, considerando sus preferencias respecto a la modalidad, duración y metodología del entrenamiento. Esta investigación se apoya en herramientas como entrevistas a expertos, benchmarking, encuestas y la aplicación de un prototipo de consultoría en un caso real. Este trabajo busca generar una solución organizacional innovadora, de bajo costo y alto impacto, capaz de profesionalizar la gestión de inventarios en pequeñas empresas y aportar a la sostenibilidad operativa de este sector clave para la economía dominicana.